Biryani revisité
Un délicieux briyani revisité et rempli de saveurs.

Personnes

2

Temps de préparation

1h20

Temps de cuisson

12

Niveau

1

Ingrédients

La viande et la marinade :

  • 2 filets de poulet BIO
  • 1 yaourt Grecque (150g)
  • 1 oignon nouveau (ou 1 petit oignon blanc)
  • 3 petites échalotes
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1 poignée persil frais
  • 4 gousses ail confit (recette ICI)
  • 8g gingembre frais
  • 1 c. à café cumin poudre
  • 1 1/2 c. à café paprika fumé au bois de chêne
  • 1/2 c. à café cannelle poudre
  • 1/2 jus citron jaune
  • 1/2 jus citron vert
  • 3 pincées fleur sel
  • 30g raisins secs

La garniture :

  • 1 oignon nouveau (ou un petit oignon blanc)
  • 2 petites carottes
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1/2 c. à café cumin poudre
  • 1/2 c. à café paprika fumé au bois de chêne
  • 1 yaourt Grecque (150g)
  • 3 pincées fleur sel
  • 20g pignons pin
  • 1 poignée persil frais
  • 120g riz basmati
  • 1 bouillon cube volaille
  • 2 c. à soupe graines grenade fraîche
  • 2 morceaux citron vert

Ustensiles

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 poêle
  • 1 casserole
  • 1 balance
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café
  • Papier sulfurisé

La recette

  1. Je conseille de lire entièrement la recette avant de débuter.
  2. Commencer par préparer la marinade. Couper finement l’oignon nouveau et les 3 échalotes. Dans une poêle très chaude, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient très grillés et croustillants. Vers la fin, ajouter le gingembre frais coupé en petits morceaux. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires.
  3. Dans un bol, mettre le yaourt à la Grecque. Ajouter la cuillère à café de cumin, la 1/2 cuillère à café de cannelle, la cuillère 1/2 de paprika fumé au bois de chêne, le 1/2 jus de citron jaune, le 1/2 jus de citron vert, les 30g de raisins secs. Couper le persil, et écraser les 4 gousses d’ail confit. Les ajouter à la marinade ainsi que la fleur de sel. Couper les deux filets de poulet en cubes et les ajouter. Enfin, verser l’oignon, les échalotes et le gingembre grillés, bien mélanger. Mettre au frais 40 minutes.
  4. Pendant ce temps là préparer la garniture. Eplucher la grenade et mettre de côté. Couper l’oignon nouveau et les deux carottes en petits morceaux. Dans la même poêle qui a été utiliser précédemment sans la laver, faire griller avec une cuillère à soupe d’huile d’olive l’oignon nouveau et les carottes. Une fois bien croustillant, mettre de côté.
  5. Faire torréfier les 20g de pignons de pin au four en chaleur tournante à 190 degrés pendant 10 minutes. Mettre de côté.
  6. Dans le yaourt à la Grecque, mettre la 1/2 cuillères à café de cumin et de paprika fumé au bois de chêne. Mélanger. Couper le persil finement et les deux morceaux de citron vert. Tout est prêt, il ne reste plus qu’à cuire le riz et le poulet.
  7. Préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante.
  8. Toujours dans la même poêle utilisée précédemment (on ne la lave toujours pas, cela laisse le goût des cuissons prédécentes), sur feu moyen, on verse toute la marinade avec le poulet. On fait cuire 4 minutes. On éteint et on laisse reposer.
  9. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le bouillon de cube volaille. Quand l’eau bout faire cuire le riz pendant 11 minutes. Quand il reste 3 minutes de cuisson pour le riz, on met sa poêle au four.
  10. On égoutte le riz, on le verse dans deux bols. On met le poulet par dessus au milieu du riz. On verse le yaourt à la Grecque. Puis on parsème les graines de grenade, les pignons de pin torréfiées, les carottes et l’oignon grillés. Enfin on dispose le persil et le morceau de citron vert sur le dessus.
  11. Un plat vraiment délicieux rempli de saveurs qui mérite d’être tester !

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