1. Faire monter les 200g de crème liquide en chantilly au batteur. La mettre au frais.
2. Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol ou vous avez les 6 jaunes d’oeufs, ajouter 130g de sucre (garder 20g pour les blancs en neige) et battre 4-5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux, blanc et aérien.
3. Ajouter les 500g de mascarpone, bien mélanger avec le fouet manuel. Le mélange doit être très ferme.
4. Ajouter la chantilly, toujours bien mélanger énergiquement.
5. Monter les 6 blancs en neige avec le batteur. Quand ils sont bien fermes, ajouter les 30g de sucre restant. Les incorporer très délicatement avec la maryse au mélange oeufs/sucre/mascarpone/chantilly.
6. Faire couler votre café, il doit être fort. Tremper les biscuits un par un et tapisser le fond du plat. Mettre une couche de crème. Et continuer ainsi. Avec cette recette on peut faire 3 couches de biscuits et 3 couches de crème.
7. Disposer le plat au frais pendant minimum 5h. Idéalement, il faut le faire la veille. Avant de servir, saupoudrer de cacao.
8. Excellente dégustation !

TIPS : il est très important que la crème liquide soit très froide quand on la monte. Et elle doit faire au minimum 30% de matières grasses. Sinon elle ne montera pas bien.