Cette recette est délicieuse et très facile à réaliser. Il faudra juste anticiper car elle se réalise sur deux jours. La pâte se fait la veille et la cuisson le lendemain. 

1. La veille, faire la pâte. Dans le bol du robot, mettre la farine, la cassonade extra fine, la levure boulangère, la fleur de sel, les oeufs, le lait. Utiliser le crochet et lancer le robot pour environ 8-10 minutes.
2. Puis couper le beurre en cubes et l’ajouter à la pâte. Battre de nouveau pendant 8-10 minutes.
3. Si la pâte colle un peu à la fin de cette opération, ajouter un tout petit peu de farine. Mettre la pâte dans un bol et bien filmer. Le mettre au frigo pour la nuit.
4. Le lendemain, commencer par faire la garniture. Dans une casserole, mettre le chocolat, le beurre, le cacao, la cassonade extra fine, la fleur de sel. Faire fondre à feu doux. Une fois cette préparation prête, la mettre de côté.
5. Sortir la pâte du frigo, elle a tripler de volume. Peser la totalité et faire 2 pâtons du même poids. Etaler les 2 pâtons en forme de rectangle, l’épaisseur de la pâte doit être de 0,5cm.
6. Etaler la préparation de chocolat sur les 2 rectangles. On peut ajouter à ce moment là des fruits secs hachés si on le souhaite mais c’est optionnel.
7. Rouler la pâte du côté le plus long. Une fois le rouleau fait, le couper en deux dans le sens de la longueur. Faire une forme de croix avec la pâte, puis l’enrouler des deux côtés.
8. Faire fondre un peu de beurre (20g) et beurrer les deux moules à cake (les babka se démouleront très facilement). Mettre les babka dans les moules. Filmer et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
9. Préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante. Enfourner les babka pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, la vanille. Faire bouillir, ajouter le rhum hors du feu.
10. Une fois les babka cuites, les imbiber de ce sirop (pas la peine de tout utiliser, faire 2-3 passages). Le sirop se garde 1 mois au frigo, il peut être utiliser pour imbiber un cake (sinon faire la moitié de la recette).
11. Régalez-vous !!!! Cette babka est moelleuse à souhait et plaira aux petits comme aux grands.