La recette des pains à la cannelle dure environ 3h et se réalise avec 2 temps de pousse, il faut donc prévoir d’être quelques heures à la maison pour réaliser cette recette.

Préparation de la pâte :

1. Dans la casserole faire fondre le beurre avec le lait. Ce mélange devra être tiède et faire 37 degrés maximum. Idéalement il faut un thermomètre de cuisine mais sinon il faut tester la chaleur avec le petit doigt. Si ce mélange est trop chaud ou trop froid, la pâte ne poussera pas correctement, c’est donc une étape très importante.
2. Dans un bol mettre la farine, la levure boulangère instantanée, le sucre blanc, la cardamome et la fleur de sel. Bien mélanger. Ajouter le mélange lait + beurre à la bonne température. Mélanger tout d’abord au fouet puis malaxer la pâte à la main (cette opération dure environ 4-5 minutes). Remettre la boule de pâte dans le bol, parsemer d’un peu de farine, couvrir d’un torchon et placer le bol à côté d’une source de chaleur pendant 1h (un radiateur fait très bien l’affaire).
3. Pendant ce temps la préparer la garniture des pains. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la cannelle et la cardamome. Le laisser dehors dans la cuisine, ce mélange doit rester mou pour pouvoir bien l’étaler par la suite.
4. Après 1h, la pâte a du tripler de volume. La mettre sur un plan de travail avec un peu de farine et la malaxer pendant 2-3 minutes puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faire un grand rectangle.
5. Etaler la garniture (beurre pommade + sucre + cannelle + cardamome) sur tout le rectangle en couche uniforme. Ensuite 2 options : rouler la pâte et couper des pains de 3cm d’épaisseur (c’est la technique la plus simple) ou plier la pâte en 3, découper 6 grandes bandes et les re-couper en 2 puis les enrouler sur elles-mêmes. Disposer les petits pains de façon espacé sur une plaque du four avec du papier sulfurisé (6 par plaque). Disposer un torchon sur les pains et faire pousser de nouveau pendant 1h.
6. Après une heure, préchauffer le four à 190 degrés en mode chaleur tournante. Fouetter l’oeuf entier et badigeonner les pains avec.
7. Enfourner pour 12 minutes, c’est prêt !
8. Les pains à la cannelle sont délicieux chauds à la sortie du four. Cependant une fois cuits vous pouvez soit en congeler, soit chauffer votre four à 200 degrés chaleur tournante puis l’éteindre et glisser les pains 2-3 minutes dedans.
9. Bonne dégustation !