1. Dans un bol, mettre les 250g de farine de châtaigne, la cuillère à café de bicarbonate de soude, les 60g sucre de coco, les 90g de cassonade. Mélanger.
2. Couper les 200g de chocolat en morceaux (faire des morceaux assez gros). Ajouter le chocolat dans le bol.
3. Terminer en ajoutant les 110g d’huile de coco et les 90g d’eau. Si l’huile n’est pas liquide, la faire fondre rapidement dans une casserole mais ne pas trop la chauffer, elle ferait fondre le chocolat.
4. Bien mélanger. La pâte va être très légèrement friable, c’est normal. Faire des boules de 55g directement. Puis mettre au frais au moins une heure.
5. Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 175 degrés. Sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, déposer les boules de cookies. Enfourner les pour 5 minutes. Puis à l’aide d’une cuillère, les écraser légèrement et saupoudrer d’un peu de pétales de sel (optionnel). Enfourner de nouveau pour 5 minutes.
6. Laisser bien refroidir.
7. Régalez-vous !

TIPS : on peut également utiliser de l’huile de pépins de raisins à la place de l’huile de coco. Elle est moins chère et à un goût neutre contrairement à l’huile de coco qui a un goût un peu prononcé.