1. Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur tournante. Couper la baguette en petits cubes. Faire cuire sur une plaque avec papier sulfurisé pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.
2. Faire mariner les filets de poulets. Les mettre dans un plat avec le jus des 2 citrons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 4 branches de ciboulette à couper en petits morceaux au ciseau. Saler et poivrer. Bien mélanger, mettre de côté.
3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Mettre les 6 oeufs et faire cuire pendant 5 minutes. Passer sous l’eau froide. Les écaler délicatement. Mettre de côté.
4. Préparer la sauce. Dans le verre, mettre les 2 jaunes d’oeufs, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre de cidre. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive, le lait, les 200g de parmesan en poudre, l’ail (utiliser un presse ail ou couper l’ail finement), les filets d’anchois. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant.
5. Faire cuire les aiguillettes de poulet. Sur une poêle bien chaude, verser vos aiguillettes de poulet avec la marinade. Faire griller pendant 3-4 minutes puis les retourner et continuer pendant encore 3-4 minutes. Mettre de côté.
6. Couper les coeurs de laitue. Les mettre dans un grand bol. Ajouter les 100g de Parmesan en poudre, la sauce Caesar, les 200g de Parmesan en copeaux. Bien mélanger. Dresser dans les 6 assiettes. Mettre un oeuf mollet au milieu, saler, poivrer. Parsemer de croûtons. Découper les aiguillettes de poulet et les disposer sur la salade.
7. Régalez-vous !

TIPS : vos oeufs doivent être à température ambiante quand vous les plongez dans l’eau bouillante. Cela évitera qu’ils se cassent.