Soupe d’Automne
Une soupe très savoureuse sans lactose.

Personnes

4

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

30

Niveau

1

Ingrédients

POUR LA SOUPE : 

  • 8 gros champignons de Paris
  • 1/2 choux-fleur
  • 1 oignons rouges
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 2 branches de thym frais

POUR LES GARNITURES :

  • 12g pignons de pin
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 champignons de Paris
  • 1 branche de thym frais
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Huile d’olive fumée

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 plaque de four + papier sulfurisé
  • 1 balance
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 planche à découper + couteau
  • 1 mixeur plongeant

La recette

  1. Préchauffer le four à 190 degrés en mode chaleur tournante.
  2. Couper finement l’échalote, l’oignon rouge et les deux gousses d’ail.
  3. Dans une casserole sur feu moyen, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis verser l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail. Faire mijoter pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps la éplucher les champignons et les couper grossièrement. Les ajouter, laisser cuire pendant 8-10 minutes en augmentant un peu le feu pour bien faire griller les champignons en prenant bien soin de remuer régulièrement.
  4. Eplucher et couper le demi choux-fleur grossièrement. Ajouter le choux-fleur dans la casserole. Couvrir d’eau à hauteur des légumes et mettre les deux cubes de bouillon de volaille ainsi que deux branches de thym frais. Laisser bouillir et faire cuire (à gros bouillons) environ 25 minutes.
  5. Le four a été préchauffé à 190 degrés et cette température va être la même pour toutes les cuissons des garnitures de la soupe.
  6. Pendant que la soupe mijote, faire torréfier les pignons de pin au four pendant environ 6 minutes. Puis faire de même avec le thym frais, environ 4 minutes. Enfin, couper les deux champignons de Paris restant en tranches moyennes. Les disposer sur le papier sulfurisé, mettre les tranches de pains de campagne sur la même plaque. Badigeonner le tout d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Faire griller (environ 15 minutes). On veut des chips de champignons et du pain bien croustillant.
  7. Après 25 minutes les légumes sont bien cutis, retirer le thym. Normalement si vous avez juste couvert à hauteur les légumes sans mettre plus d’eau, la quantité est parfaite et en mixant vous aurez une super texture de soupe. Cependant si vous avez un doute je vous conseille de mettre un peu d’eau de cuisson de côté et d’en ajouter au fur et à mesure si besoin pour que la texture soit parfaite.
  8. Servir dans de jolis bols. Mettre un filet d’huile d’olive fumée. Ajouter quelques pignons torréfiées, le thym séché au four, les croutons de pains à l’huile d’olive et les chips de champignons.
  9. Excellente dégustation !

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