Tarte aux pommes
Tarte aux pommes façon grand-mère.

Personnes

6-8

Temps de préparation

1h10

Temps de cuisson

45

Niveau

1

Ingrédients

Pour la compote de pommes :

  • 3 pommes
  • 1 gousse vanille
  • Eau

Pour la pâte :

  • 200g farine T65 (ou ce que vous avez)
  • 2 pincées fleur de sel
  • 150g beurre doux froid
  • 30g cassonade
  • 32g eau froide

Pour la garniture :

  • 3 pommes
  • 50g beurre doux fondu
  • 20g sucre semoule (si vous avez un sucre infusé maison à la vanille c’est mieux)

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 balance
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

La recette

  1. Lancer la compote. Couper les 3 pommes en cubes. Les mettre dans la casserole. Couvrir d’eau à hauteur des pommes. Couper la gousse de vanille et l’ajouter. Faire bouillir et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée (environ 50 minutes).
  2. Pendant que la compote mijote, faire la pâte. Dans un bol mettre les 200g de farine, les 30g de cassonade, les 2 pincées de fleur de sel. Couper le beurre très froid en petits cubes. Emietter le tout ensemble avec les mains (ou avec un robot). Ajouter les 32g d’eau froide. Faire une boule et laisser reposer au frais au moins 1h.
  3. Préchauffer le four à 175 degrés en mode chaleur tournante.
  4. Sortir la boule de pâte 10-15 minutes avant de l’étaler. Sur le papier sulfurisé, mettre un peu de farine et étaler la pâte au rouleau, faire un grand rond (diamètre 28cm environ).
  5. Couper les 3 pommes en quartiers (finement). Faire fondre les 50g de beurre, le verser sur les pommes. Ajouter les 20g de sucre et bien mélanger.
  6. Etaler la compote de pommes sur la pâte à 8 cm du bord. Rabattre la pâte tout autour. mettre les pommes en quartiers au milieu.
  7. Enfourner pour 45 minutes.
  8. À servir tiède nature, avec une boule de glace vanille (Maison Alpérel) ou de la crème fraîche d’Isigny.
  9. Régalez-vous !

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