1. Faire monter les 100g de crème liquide en chantilly au batteur. La mettre au frais.
2. Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol ou vous avez les 3 jaunes d’oeufs, ajouter 65g de sucre (garder 10g pour les blancs en neige) et battre 4-5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux, blanc et aérien.
3. Ajouter les 250g de mascarpone, bien mélanger avec le fouet manuel. Le mélange doit être très ferme.
4. Ajouter la chantilly, toujours bien mélanger énergiquement.
5. Monter les 3 blancs en neige avec le batteur. Quand ils sont bien fermes, ajouter les 10g de sucre restant. Les incorporer très délicatement avec la maryse au mélange oeufs/sucre/mascarpone/chantilly. Ajouter à la crème le zeste d’1/2 citron vert BIO.
6. Faire le sirop. Dans une casserole mettre l’eau, la cassonade et le jus de citron vert. Une fois le sucre dissous, arrêter le feu. Tremper les biscuits un par un et tapisser le fond du plat. Mettre une couche de crème, puis de fraises coupées en 2. Et continuer ainsi. Avec cette recette on peut faire 3 couches de biscuits et 3 couches de crème.
7. Disposer le récipient au frais pendant minimum 5h. Idéalement, il faut le faire la veille. Avant de servir, décorer avec des fraises & des quartiers de citron vert.
8. Excellente dégustation !

TIPS : il est très important que la crème liquide soit très froide quand on la monte. Et elle doit faire au minimum 30% de matières grasses. Sinon elle ne montera pas bien. Vous pouvez remplacer les biscuits cuillères par des spéculos et dans ces cas là, vous n’avez pas besoin de faire le sirop au citron vert.