Betterave, chèvre, datte
Une recette pleine de saveurs et de textures.

Personnes

2

Temps de préparation

50

Temps de cuisson

40

Niveau

1

Ingrédients

La salade :

  • 2 betteraves cuites
  • 3 navets
  • 4 radis
  • 2 grosses poignées de mesclun
  • 2 c. à café pickles oignons rouges (recette ICI)
  • 40g noisettes
  • 1 orange sanguine
  • 1/4 petit Billy (ou le chèvre frais de votre choix)
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • QS fleur de sel & poivre

La vinaigrette :

  • 3 dattes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1/4 jus orange sanguine (récupéré avec les segments)
  • 1 c. à café moutarde
  • 2 pincées fleur de sel
  • 2 tours poivre du moulin

Ustensiles

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 plat allant au four
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café
  • 1 plaque de four + papier sulfurisé
  • 1 mixeur
  • 1 mandoline

La recette

  1. Préchauffer le four à 190 degrés.
  2. Nettoyer les 3 navets. Les couper en quartiers (8 par navets). Les mettre dans le plat, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes en remuant deux fois.
  3. Mettre les 40g de noisettes sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Faire torréfier pendant 10 minutes (c’est à la même température que pour les navets vous pouvez donc les enfourner en même temps).
  4. Pendant ce temps la, nettoyer le mesclun, le disposer dans un joli plat. Couper les deux betteraves en quartiers (6 par betteraves). Les disposer sur le mesclun.
  5. Couper les 4 radis à la mandoline, mettre de côté.
  6. Couper l’orange. Faire des segments pour ne pas avoir de peau, c’est bien meilleur. Comment faire ? Un tuto ici. Mettre de côté. Récupérer le jus de la découpe dans un petit bol et presser le reste. Il nous le faut pour faire la vinaigrette.
  7. Faire la vinaigrette : mettre dans le mixeur les 3 dattes, la cuillère à café de moutarde, le jus du 1/2 citron, le jus de l’orange sanguine, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre. Mixer jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien lisse.
  8. Finir de dresser la salade. Ajouter les navets, quelques pickles d’oignons rouges, les radis, les noisettes torréfiées, le petit Billy, les segments d’orange sanguine. Verser la vinaigrette sur le dessus.
  9. Régalez-vous !

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