Burger 100% végétal
Le burger qui apporte autant de plaisir que la viande sans en être.

Personnes

5

Temps de préparation

25

Temps de cuisson

12

Niveau

1

Ingrédients

Le steak végétal :

  • 250g champignons Paris
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à café paprika fumé au bois de chêne
  • 2 échalotes
  • gousse d’ail
  • 32g d’amandes entières (sans la peau)
  • 15g pignons de pin
  • 2 petites tranches Pain Poilane 
  • 150g riz complet
  • bouillon cube végétal
  • 32g vinaigre balsamique
  • 1/2 c. à café sirop d’érable
  • QS Fleur de sel + poivre

Pour le burger :

  • 1 recette ou 1/2 recette de pains burger maison (cliquez ICI)
  • 1 recette de pickles maison (cliquez ICI)
  • Tranches de fromage au choix si désiré (comté, chèvre, morbier)
  • QS ketchup
  • QS moutarde à l’ancienne

Ustensiles

  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 mixeur
  • 1 poêle
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 1 cuillère en bois
  • 1 maryse
  • 1 plaque de four
  • Du papier sulfurisé

La recette

  1. Faire cuire les 150g de riz complet avec le bouillon cube aux légumes environ 10-12 minutes. Une fois le riz cuit, le rincer à l’eau froide et mettre de côté.
  2. Couper les amandes grossièrement et les faire torréfiées avec les pignons de pin pendant 10 minutes dans le four à chaleur tournante à 190 degrés. Faire de même avec le pain Poilane, on le coupe en croûtons et on le fait cuire au four, il faut qu’il soit très croustillant.
  3. Éplucher les champignons de Paris et les couper en 4. Couper les 2 échalotes mais en garder une à part et la gousse d’ail en petits morceaux. Dans une poêle très chaude, mettre les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les champignons, l’ail et une échalote. Cuire à feu chaud jusqu’à ce qu’ils soient très grillés. Les remuer sans cesse. Le temps de cuisson est d’environ 8-9 minutes. Baisser le feu, ajouter les 32g de vinaigre balsamique, la fleur de sel, le poivre, le sirop d’érable. Bien remuer, éteindre le feu et laisser refroidir.
  4. Dans le mixeur, mettre le riz, les champignons de Paris, les amandes et les pignons torréfiés, les cubes de pain Poilane grillés, l’échalote et l’ail. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter la 2ème échalote coupée crue, mélanger avec la maryse. Faire des boules. On obtient environ 520g de pâte. On peut donc faire 5 steak de 100g environ.
  5. Préchauffer le four à 180 degrés.
  6. Dans une poêle bien chaude, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive faire griller les steak végétaux 2-3 minutes de chaque côté. Si vous aimez les cheeseburger, ajoutez des tranches du fromage de votre choix (comté, beaufort, chèvre, morbier par exemple). Enfourner pour 5-6 minutes au four, avec la poêle directement.
  7. Pendant ce temps la, couper les pains burger et les faire griller. Sur un côté du pain mettre du ketchup, sur l’autre de la moutarde. Quand les steak sont prêts, mettre des pickles sur la viande, recouvrir de l’autre pain. Servir avec une salade verte.
  8. Régalez-vous !

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